Tipos de Cuchillos: el Fileteador

Otro de los cuchillos más conocidas en la cocina es el Cuchillo Fileteador. Aunque no suele ser una herramienta indispensable, es muy aconsejable tener siempre uno en nuestras cocinas, sobre todo si solemos cocinar carne o pescado regularmente. Gracias a sus características, es el cuchillo ideal para hacer filetes de todo tipo de alimentos, ya sean extremadamente finos o más gruesos. Las características de su hoja nos permiten regular su grosor, ¡aunque también cuenta nuestra habilidad!

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Tener a mano las herramientas correctas es siempre necesario, y más aún si nos gusta cocinar. Tener una cocina correctamente equipada es la mejor forma de ahorrar tiempo y dinero. Invertir en un principio en tener los cuchillos correctos y de calidad, es una inversión a futuro. Conocer las características de cada cuchillo, para qué debemos y podemos usarlos y cómo mantenerlos correctamente es lo primero que deberíamos tener en cuenta.

En esta nueva entrada os mostraremos cuál es el Cuchillo Fileteador, para qué debemos utilizarlo y los habituales consejos de uso y mantenimiento.

¿Para qué debemos utilizarlo?

El Cuchillo Fileteador ya nos indica su función con el nombre. Con él podremos hacer filetes en piezas de carne y pescado, así como también en verduras y hortalizas (aunque en este último caso recomendamos usar Mandolinas). Esto es posible debido a las características de su hoja, que suelen ser muy delgadas, de entre 3-4 cm, a la vez que bastante largas, de hasta 23 cm. Con ello se obtiene una hoja más flexible que las demás, por lo que es mucho más fácil trabajar con ella en grandes piezas. También permite controlar muy bien el grosor que le queramos dar a nuestros filetes

Aunque podríamos utilizar otros cuchillos para esta tarea, no hay ninguno que trabaje mejor que el Fileteador. Como nos gusta indicar siempre, cada cuchillo suele tener una función específica, aunque pueda usarse para otros quehaceres. Pero ningún otro trabajará mejor para su función. Y en el caso del fileteador sucede lo mismo. Puede que en piezas de pescado o carne pequeñas no notemos la diferencia, si lo será en piezas grandes. En esos momentos esta herramienta muestra todo su potencial.

¿Cómo es el Cuchillo Fileteador?

Como ya hemos mencionado anteriormente, estos cuchillos se caracterizan por tener una hoja delgada y larga. Como siempre, depende mucho de la marca y de la tradición de forjado de cada zona. Por ejemplo, nuestras marcas japonesas, Kai y Kyocera, ofrecen unos Fileteadores mucho más largos que las otras marcas, ya que la cultura de filetear pescado en Japón está muy extendida. Al trabajar con piezas de pescado muy grandes, necesitan de cuchillos que se adapten a ello. En cambio, Arcos y Wüsthof, fabrican hojas algo más cortas.

Como la flexibilidad es lo que se busca con estos cuchillos, la hoja también tiene muy poco grosor. Esto está relacionado, a su vez, con el tipo de acero utilizado. El acero o la combinación de ellos debe priorizar que pueda doblarse con facilidad pero sin romperse. Debido a ello, por ejemplo, la serie de Kai de Acero de Damasco tiene un Cuchillo Fileteador, pero de un acero diferente. La principal característica de este tipo de acero es su robustez, lo que no permite que sean muy flexibles. Por lo tanto, es muy importante conocer las propiedades del acero del que están hechos estos cuchillos.

Diferentes tipos de Fileteador

Dentro de la categoría de Fileteadores, existen algunas variantes que tienen una función aún más específica. Veamos algunos casos:

• Estándar: El más común, con hoja delgada, muy fina y de entre 18 a 23 cm de largo. Prioriza la flexibilidad por encima de otras características.
• Alveolados: En algunos casos nos encontramos con hojas que presentan unos pequeños círculos ovalados, lo que denominamos alveolado. En los Fileteadores su función es muy importante. Gracias a ellos podemos cortar filetes muy finos de pescado, por ejemplo, sin llegar a romper la carne. Gracias a los alveolos se crean pequeñas zonas con aire, lo que permite deslizar mucho mejor el cuchillo.
• Punta redonda: Aunque no son exactamente un Fileteador, podríamos incluirlos en su misma categoría. Suelen tratarse de cuchillos muy largos, de hasta 32 cm, y acabados con una punta redondeada. Ello es para no dañar la carne del pescado principalmente.
• Hoja corta: Algunas marcas tienen Fileteadores con hojas más cortas, de 16 cm, que se suelen utilizar para piezas mucho más pequeñas. En estos casos la hoja pierde en flexibilidad y gana en robustez. Podría parecerse a un Cuchillo Deshuesador, aunque este es muchísimo más grueso y robusto.

¿Cómo mantener correctamente mis cuchillos?

Una de las preguntas más importantes que se hace todo el mundo y que tiene muchas respuestas. Nosotros os ofrecemos algunas de las que consideramos mejores y, a la vez, más fáciles de usar. Simplemente, hay que seguir las indicaciones y consejos que os ofrecemos a continuación:

1. Debemos ser conscientes de para qué sirven los cuchillos. No valen para cortar plástico, congelados, huesos, latas, bolsas, etc. ¡Son una herramienta para cocinar!
2. Prioriza tener una buena Tabla de Cortar en tu cocina. Si cortamos encima de la superficie equivocada (mármol, platos, sartenes…) estaremos estropeando su filo.
3. ¿Has notado que al cabo de un tiempo de uso tu cuchillo corta menos? Es de lo más normal. Como cualquier herramienta, con el paso del tiempo se va desgastando, pero, por suerte, ¡podemos afilarlos! Échale un vistazo a nuestro artículo sobre “Cómo afilar tu cuchillo en 5 pasos” y verás una gran mejora.
4. Igualmente, cada cierto tiempo es imprescindible que lleves tus cuchillos a un afilador profesional. ¿Estás cerca de nosotros? Llámanos y afilaremos tus cuchillos.
5. Lava siempre tus cuchillos a mano y sécalos al momento. Aunque casi todos pueden ir al lavavajillas, es un proceso muy agresivo y acelera el deterioro de nuestros utensilios. Cuanto mejor los cuides, más durarán.
6. Las fundas y otros artículos de almacenamiento son también una forma de mantenerlos seguros mientras no los estés usando. Con ellos puedes estar tranquilo de no rallar ni estropear la hoja o el mango.