Tipos de Cuchillos: el Jamonero

Uno de los aspectos más conocidos mundialmente de la cultura ibérica es nuestra pasión por el jamón. Por ello, tenemos los mejores Cuchillo Jamonero del mundo para cortar y preparar el mejor plato. Además, su popularidad se ha extendido a otros países, como Estados Unidos, China o Japón, entre muchos otros. Todo ello hace que saber cortar el jamón correctamente se haya convertido en todo un arte que requiere mucha práctica, precisión, y las herramientas correctas.

La extrema precisión y dedicación que requiere cortar de forma correcta el jamón es ya conocida. Las habilidades que debe tener un buen cortador son tales, que hasta encontramos cursos pensados únicamente para este fin. Y es que sabe cortar el jamón perfectamente es tan difícil como delicioso comerlo. Por ello, aquí os daremos algunos consejos sobre qué cuchillos son los adecuados, y cómo saber qué características debemos buscar.

¿A quién debo preguntar y por qué?

En Cookiru somos expertos en cuchillos, y tenemos una gran experiencia y conocimientos sobre cada uno de nuestros productos. Por ello, os recomendamos que, siempre que se pueda, os pongáis en contacto con nosotros a través de nuestro teléfono (621 248 592) y WhatsApp (el botón verde a tu izquierda) o por email. Así, podremos daros aún más información y, lo que es aún más importante, encontrar el cuchillo perfecto para cada uno de vosotros.

Nuestra política de empresa se basa en ofreceros a cada uno de vosotros la mejor atención posible. Por eso queremos conocer vuestras necesidades, preguntas, dudas, experiencias, etc., para así proponeros el producto adecuado para cada ocasión. Así, como a modo introductorio, en esta nueva entrada os mostraremos cuál es el Cuchillo Jamonero, para qué debemos utilizarlo y los habituales consejos de uso y mantenimiento.

Cuándo utilizar un Cuchillo Jamonero

Como ya suele ser habitual, este tipo de cuchillos se usan justamente para lo que indica su nombre, cortar jamón. Como ya hemos comentado, el jamón tiene una tradición de décadas en nuestro país. Con el paso de los años, ha conseguido decenas de miles de apasionados alrededor del mundo. Pero lo que debemos tener muy presente, es que necesitamos el cuchillo adecuado para cortar el jamón en buenas condiciones. Un buen plato de jamón no se basa únicamente en su sabor, sino también en su presentación. Por ello existen los Cuchillos Jamoneros, pues nos permiten cortar rodajas uniformemente y respetando el producto como se merece.

Aunque con una breve descripción parece que los Cuchillos Fileteador serían ideales para esta función, en realidad no. Necesitamos que nuestro cuchillo tenga unas características muy específicas. Igualmente, sí podríamos afirmar que los Fileteadores son el precursor de un Cuchillo Jamonero, pues comparten muchas de sus habilidades.

¿Qué debo buscar?

Hay cuatro elementos clave para seleccionar el mejor Jamonero posible:

• Hoja larga y estrecha: Ante todo debemos saber si trabajamos con una paleta ibérica o con jamones serranos. La longitud de la hoja deberá adaptarse a cada pieza en concreto, para mejorar la experiencia del trabajo. Una mayor o menor longitud no favorece a la calidad del cuchillo, pero sí afectará al corte dependiendo del tamaño de la pieza. También influirá la técnica que tengamos y nuestra habilidad personal. Igualmente, por normal general, deberemos trabajar con hojas de entre 24 a 30 cm, aunque existen de muchos otros tamaños.
• Flexibilidad: Es imprescindible que estos cuchillos sean muy flexibles. Eso no quiere decir no que sean resistentes, todo lo contrario. La hoja del cuchillo debe adaptarse a la superficie del jamón, que es irregular. La flexibilidad ayuda a cortar en lonchas finas y adaptar el corte a cada zona del jamón. Un buen Cuchillo Jamonero puede flexionarse mucho sin llegar a romperse.
• Hoja Alveolada: Ya os hemos contado en otras entradas del Blog la importancia de los alveolos en la hoja. Con ellos se minimiza la fricción al cortar, gracias a las pequeñas cámaras de aire que se crea. Gracias a ellos la loncha de jamón no se pegará tanto al cuchillo y nos permitirá cortes aún más delgados y de una sola pieza. Aunque no es imprescindible, siempre es mejor.
• Materiales: Al tratar con un producto que contiene mucha grasa, los materiales con los que están hechos los cuchillos deben ser muy resistentes. En el caso de la hoja es imperativo que sea de acero inoxidable, y que tenga propiedades que favorezcan que sea flexible. En cuanto al mango, es un punto muy importante a tener en cuenta. Debe ser de madera tratada o de material sintético, que permita un muy buen agarre y resbale lo menos posible.

Hasta ahora hemos hablado de las características necesarias para que un Cuchillo Jamonero sea bueno, pero hay otros utensilios y accesorios necesarios para cortar el jamón:

• Cuchillo Deshuesador: Es otra de las herramientas que necesitaremos. Hasta que conseguimos llegar a la parte del jamón más buena, hay una capa de piel y grasa que debemos quitar. Para ello necesitamos este cuchillo. De tamaño pequeño y con una hoja corta y muy robusta, es ideal. Gracias a su resistencia podremos cortar toda la parte no comestible sin preocuparnos de lo duro que sea. Está preparado para resistir el contacto con huesos.
• Soporte: Es otro de los utensilios imprescindibles. Para cortar cómodamente el jamón, necesitamos que esté bien sujeto y no se mueva. Por ello los soportes jamoneros son tan necesarios. Existen una gran cantidad de variantes y formas, dependiendo de nuestros gustos y técnicas (horizontales o verticales, más grandes o pequeños, etc.). Escoger el adecuado lleva su tiempo pero es totalmente necesario.
• Guantes: Hay a quien le gusta trabajar con guantes especiales a la hora de cortar, no sólo el jamón. Nuestros guantes anticorte están pensados para los profesionales de la carnicería, por lo que podemos utilizarlos con total seguridad en casa. Gracias a sus fibras, es casi imposible que una hoja corte a través de ellos.
• Pinzas: Los profesionales más preciados, sirven las lonchas de jamón al mismo momento de cortarlas con unas pinzas. Así evitan tocar directamente con la mano el producto y pueden emplatarlo con una mayor libertad y elegancia.

¿Cuál es el mejor Cuchillo Jamonero del mercado?

Aunque es la pregunta que todo el mundo se hace, no hay una respuesta acertada. No existe un cuchillo que sea el mejor de por sí, por el contrario, debemos encontrar el que mejor se adapta a nuestra situación. Ya sea por motivos económicos, por la situación del mercado, por nuestros gustos o preferencias, o por muchas otras variantes, puede haber más de un cuchillo ideal.

Existen infinidad de cuchillos dependiendo de la marca, y cada una de ellas tiene sus ventajas y sus contras. Por ejemplo, si optamos por un motivo económico, los de la marca Arcos son una muy buena opción. Es la marca española más conocida nacional e internacionalmente, y tienen una gran variedad de series y diseños. Su precio es muy razonable y su cualidad ideal. Si buscamos un cuchillo funcional para usar de vez en cuando tienen el producto ideal. Si lo que queremos priorizar es la calidad, sin duda no hay ninguno que sea igual que el de Kai. De fabricación japonesa, han conseguido un Cuchillo Jamonero con una calidad en conjunto que no tiene rival en el mercado. Por otro lado, tenemos la marca Wüsthof, dónde podemos encontrar diversas series y gamas de calidad. Ofrece cuchillos tanto para uso doméstico, como para profesionales o iniciados.

Por ello, no podemos daros una respuesta a la pregunta. El mejor Jamonero será el que se adapte a vosotros de la mejor forma posible.

¿Cómo debo cortar con un Cuchillo Jamonero?

Por supuesto no somos profesionales del cortado del jamón, por lo que únicamente os queremos dar algunos consejos que os pueden ser de utilidad como regla general. Al final os dejamos un vídeo que ilustra mucho mejor todo el proceso.

1. El corte debe hacerse siempre en la dirección desde la pezuña hacia la punta del jamón. Por ello deberíamos colocar el jamón en horizontal, con la pezuña boca arriba.
2. Empezaremos limpiando la corteza con nuestro cuchillo deshuesador, pero únicamente de la parte que queramos cortar (así evitamos que se seque). Para ello haremos un corte hasta el hueso, que utilizaremos como referencia.
3. Una vez tengamos la grasa, ya podremos utilizar nuestro Cuchillo Jamonero. Dejaremos la zona deseada limpia de grasa hasta dejar visible la carne propiamente dicha.
4. Para cortar el jamón, siempre desde la pezuña hacia la punta, y desde el mango hacia afuera del cuchillo. Así conseguiremos lonchas enteras y finas. Si en algún momento nos acercamos a un hueso, podemos volver a utilizar el deshuesador.
5. Cuando no quede más jamón, le damos la vuelta a la pieza y repetimos todo el proceso de nuevo.