Tipos de Cuchillos: el Cuchillo de Quesos

Una de las cosas que gusta a casi todo el mundo es el Queso (¡a no ser que seas alérgico!). Actualmente podemos encontrar cientos de quesos diferentes, de vaca, oveja, cabra, ñu… y hasta vegetales. Quesos frescos, curados, cremosos, verdes o azules, de hoja… Podríamos escribir hojas enteras con todas sus variantes (queso Cheddar, Brie, Cammembert, Burrata, Cuajada, Tetilla, Emmental, Gouda, Gorgonzola, Idiazábal, Mascarpone, Manchego, Mozzarella, Parmesano, Provolone, Requesón… y cientos más), pero no queremos hablar del producto en sí…

Hoy venimos a hablar sobre las herramientas para cortar el queso, no solo cuchillos, sino otros utensilios que podamos necesitas. También queremos responder a algunas de las preguntas más comunes como por ejemplo: ¿Por qué usar un Cuchillo de Queso?, o ¿Cómo usar un Cuchillo para Queso?, o una de las más típicas ¿Por qué el Cuchillo de Queso tiene agujeros? Pues en este artículo intentaremos dar respuesta a todas las preguntas relacionadas.

¿Qué es un Cuchillo de Queso?

Parece sencillo, ¿no? Es un cuchillo para cortar queso. Pero ya hemos comentado que existen muchos tipos de quesos, pues con los cuchillos para cortarlos sucede lo mismo. No usaremos el mismo cuchillo para un queso crema, que para uno duro o otro fresco. Por eso es muy importante conocer muy bien que herramienta utilizar en cada momento. El queso puede servirse de muchas formas: en rodajas, fundido, en el envase, en un bol… y, en cada caso, la propia forma de servirlo es parte del proceso de comérnoslo y poder gozar de toda la experiencia. Pues bien, un Cuchillo para Queso fresco no lo podremos utilizar para otro tipo de queso, y sucederá lo mismo al revés.

Comprender las características de cada herramienta nos ahorrará tiempo. Comprar el adecuado será más económico a corto plazo. Y podremos aprovechar mucho mejor el tiempo. Además, existen quesos que el cortarlos es en sí un arte muy antiguo, como por ejemplo pasa con el Queso Parmesano. A continuación os dejamos un vídeo dónde podemos ver todos los cuchillos que se deben utilizar para cortar de forma correcta.

Diferentes tipos de Cuchillos para Quesos

Si hablamos de un uso doméstico, en general, podemos encontrar dos formas básicas de Cuchillo para Queso:

• Cuchillo con agujeros: Se trata de la típica hoja con diferentes agujeros (normalmente rectangulares). Normalmente tienen 2 o 3 de ellos, y ocupan casi toda la hoja. Dichos agujeros son parecidos a los alveolos que podemos encontrar en otros cuchillos, pero llevados a otro nivel. En este caso, se crean grandes espacios llenos de aire, que minimizan la fricción. Por ello, el corte es muchísimo más limpio y ofrece menor resistencia.
• Cuchillo con sierra: Muy similares a los Cuchillos Peladores, pero que suelen tener, además, dos pinchos en la punta. Éstos tienen dos funciones: una es como un tenedor, podemos pinchar el queso y servirlo o comérnoslo de golpe; la otra es más técnica, utilizaremos la punta para pinchar el queso entero y tener un punto desde donde cortar.

Por otro lado, para un uso más profesional tenemos otras dos opciones:

• Cuchillo de una mano (o acodado): Casi siempre serán acodados, lo que significa que la parte inicial de la hoja y el mango están doblados en forma de codo. Gracias a eso, podemos cortar quesos enteros de forma mucho más fácil y rápida, ya que se forma más espacio. Suelen ser cuchillos de tamaño más pequeño y utilizados en quesos de tamaño mediano. Los usaremos para cortar trozos de un mismo queso.
• Cuchillo de dos manos (o doble mango): Para aquellos quesos más grandes. A diferencia del caso anterior, no suelen ser acodados, pero su extensa longitud hace que no sea necesario. Están diseñados para usarse en dos manos y requieren bastante más fuerza. Los usaremos para cortar quesos grandes en porciones de tamaño medio.

Otras herramientas para cortar queso

Un poco más arriba hemos comentado que, para cortar queso, no existen únicamente los cuchillos, sino otras herramientas. Veamos a continuación otros ejemplos:

• Liras: Son un utensilio muy utilizado especialmente para quesos muy blandos. Básicamente se trata de un hilo muy fino pero muy afilado, y que corta con la simple presión. Suele venir con recambios de los hilos por si se rompen. Y presentan un diseño muy simple pero efectivo.
• Otros cuchillos: En algunos casos, sobre todo en quesos muy grandes (hablamos de muchos quilos) necesitamos un tipo de cuchillo para realizar cortes superficiales y otros que utilizaríamos como cuña. Es el caso, por ejemplo, de algunos de los que salen en el vídeo del inicio del artículo.
• Palas: Son utensilios que tienen una hoja plana y ancha y, en un extremo, un filo muy agudo. Con ellos podemos cortar rodajas muy finas de quesos, principalmente duros y semiduros. Funcionan muy bien para hacer decoraciones.

¿Cómo debo cortar el queso?

Pues principalmente dependerá del tipo de cuchillo. Aunque, también, es evidente que del tamaño del queso. Si se trata de quesos muy grandes, ya hemos comentado que necesitas las herramientas correctas. En este caso, si trabajamos con cuchillos de dos manos, es bastante simple: debemos colocarlo correctamente y ejercer igual fuerza por ambos lados. Dependiendo del queso y sus características, habrá que usar bastante fuerza. En ese caso recomendamos ayudarnos con el cuerpo, usando todo nuestro peso. Si el queso es de menor tamaño, podemos usar el cuchillo acodado de una mano. Su uso será similar, aunque en vez de con las dos mano, nos bastará con una. En estos casos suele pasar que la parte más cercana al mango, al estar más próxima al punto de presión cortará más. Pues únicamente debemos hacer movimientos de vaivén.

Si lo que queremos es cortar queso en casa, tenemos más variedad. Las Liras funcionan muy similar al cuchillo de dos manos. Simplemente debemos colocarla encima del queso (¡únicamente para queso blando!) i presionar suavemente. Las Palas son muy parecidas a un pelador vertical, y funcionan similar. Colocaremos la Pala encima del queso (en este caso duro o semi duro) y presionamos horizontalmente. Aunque su hoja está muy afilada, es una acción que requiere cierto esfuerzo.

Y finalmente tenemos los cuchillos para queso de uso doméstico. El que lleva sierra o los agujeros los usaremos como cualquier otro cuchillo, simplemente cortaremos la porción que queramos (no recomendamos utilizarlo para quesos muy duros). Por el contrario, tenemos el cuchillo con puntas. Con éste podemos, o cortar normal, o utilizar las puntas para presionar en el centro del queso y aprovechar la inercia para realizar el resto del corte. De esta forma es mucho más sencillo.

¿Conoces otras formas de cortar queso? ¿Tienes alguna técnica especial propia? ¡Cuéntanos!